简称鹑，属鸟纲鸡形目雉科鹌鹑属，是鸡形目中最小的一种。鹌鹑素有“动物人参”之美誉，鹌鹑蛋的蛋白质、铁的含量比鸡蛋高，胆固醇低，且蛋中含有相当多的卵磷脂（能使人的大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，改善人的记忆）；鹌鹑肉是一种易被人体吸收的高蛋白、低脂肪的食品，还含有大量人体所必需的氨基酸，且美味鲜嫩，食不腻人，是我国民间传统的滋补良药。鹌鹑成熟早、产蛋率高、繁殖率强、饲料转化率高、易饲养。我国养鹌鹑的历史也很悠久。