肉鸭又叫肉用仔鸭、快大鸭。所谓肉用仔鸭是指专门化的肉用型品种或品系;或是用这些品种或品系相互间杂交而成的商品鸭。如北京鸭、番鸭和半番鸭，还有近年引入我国的樱桃谷鸭和狄高鸭等。这类鸭的特点是体型大，生长快，易肥育，耗料少，肉质鲜美，性情温顺，管理省力。它们从出壳到上市只需7～10周的时间，体重便可达到3.0～3.5千克。

　　要使肉鸭生长的特性得到充分的发挥，饲料是基础，技术是保证。这就是说，一要供给全价饲料，充分满足肉鸭生长发育所需的全部营养物质，二要施与科学有效的管理措施。否则将影响饲养效果，降低经济效益。

　　雏鸭开食以后，应采取不断的给料方法，少喂勤添，持续供应，任其自由采食，使雏鸭不论强弱都能吃饱吃好，生长迅速，大小均匀，达到体重大，肥度好的上市标准。每天要供给足够的清洁饮水，昼夜不断。合理的光照也是不可缺少的。育雏第一周，光照应较强，使雏鸭尽快地适应新的环境，以利于采食和饮水。而后则逐渐降低光照强度。第一周每平方米照度为3瓦;第二、第三周应降为0.6～0.7瓦/平方米;4周以后保持在0.3瓦/平方米左右。光照时间：第一周为24小时的连续照明;第二周开始每天光照23小时，关灯1小时，逐渐锻炼雏鸭适应因突然停电出现的黑暗环境，以免因黑暗的应激而发生挤压伤亡。对于肉鸭光照强度以弱一些为好，这样可以抑制鸭群的兴奋，保持鸭舍的安静，使其休息充分而有利于增重。

　　目前我国肉鸭生产约有三种形式：一是采用全价配合饲料集约化饲养;二是用高能量饲料填饲中雏鸭或淘汰鸭;三是利用天然饲料和加强补饲的大群放牧。这三种方法的目的一致，都是对肉鸭进行一段时间肥育后，使其达到一定的体重，并具有较好的肉质而上市出售。采用全价饲料和利用天然饲料肥育，习惯上人们称之为自食肥育，这里仅介绍生产上较有特色的人工强制肥育，即人工填饲。

　　人工填饲是在自由采食催肥的基础上发展起来的，是一种物质的肥育方法。通过强制填饲，大大缩短肥育期，降低饲料消耗，减少残次品，加速鸭体脂肪积聚。例如，我国的北京烤鸭之所以誉满全球，主要是因为作为原材料的北京填鸭品质优良，脂肪在肌肉间均匀沉积，从而肉嫩味浓。

　　北京填鸭的生产方法按如下步骤：

　　入选的鸭子：日龄6～7周，体重1.6～1.8千克，发育正常，健康无病。并按公母、体重分群，以便计算填肥期的饲料量和安排出场次序;同时去爪，避免哄赶时抓破皮肉，影响屠体等级。

　　填肥期分前、后两期，各约一周。前期饲料能量水平稍低，蛋白质水平较高;后期正好相反。舍温不高时，先加水将料拌成浆状“水食”，放置1～2小时使其软化，冬季防冻，夏季防馊，水与干料的比例约为6∶4。通常每天填食4次，根据日龄增长、生长情况和消化程度以及季节气温等，酌情考虑填饲量的多少。一般日填饲量以“水食”计每只350～400克。

　　填饲时，先将填鸭轻轻赶到圈内，每圈80～100只。以后再分批赶到填鸭机近旁的小圈，每小圈10～20只。填饲方法分为手工填饲与机器填饲两种。前者工作量大，效率低;而后者则劳动强度低，工作效率高，一个熟练的填鸭工每小时可填400～500只，所以现在大型养鸭场已普遍采用机器填饲法。

　　要为填鸭创造良好的生活环境，高温高温对填鸭极为有害。在炎热的夏季必须采取有效的防暑降温措施，每天洗浴1～2次;白天少填，晚上多填;圈外露宿，饮水不断，饲养密度为每平方米2.5～3.0只。每隔2～3小时哄鸭慢慢走动一次，促其排粪、饮水、活动，以免久卧不起致使填鸭瘫软淤血和胸部挫伤等。

　　填鸭的增重受季节、性别和饲料等条件的影响。通常填肥期平均日增重应达50～60克，经两周左右填肥出场体重在2.6千克以上。