水产品营养丰富，鲜美可口，但其含水分多，蛋白质等营养物质容易分解。所以水产品捕捞后，如不立即采取有效的保鲜措施，很容易腐败变质。所以在流通过程中保鲜运输和长期贮藏仍然是一大难题。目前在生产上，最流行的还是低温贮藏的办法。

　　随着社会的发展，人们生活水平的提高，对水产品鲜食的要求也越来越高，不仅需要保鲜，还有大量水产品需要保活供应，直接进入消费市场。