特点：芡汁明亮，外焦里嫩，色泽金黄。

　　香油菠萝大虾

　　原料：明虾肉600克，猪肥膘肉50克，咸面包片2片，黄瓜2条，精盐2.5克，味精2克，胡椒粉0.5克，鸡蛋清10克，干淀粉20克，熟花生油500克(实耗50克)，芝麻油10克。

　　制作：将咸面包片剞十字花刀，黄瓜条刻成菠萝叶形。虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉搅匀，捏成12个虾丸，酿入切好的咸面包背面，然后将咸面包捏成菠萝形状。

　　炒锅置中火上，倒入熟花生油，烧至五成热，将菠萝丸放入，炸至金黄色捞出，淋上芝麻油，装上菠萝叶，摆在盘上即成。

　　特点：色泽金黄，外层香脆，肉质鲜嫩。

　　椒盐凤尾虾

　　原料：中明虾12只，鸡蛋清100克，面粉100克，精盐10克，花椒盐50克，味精5克，葱段10克，姜片8克，熟花生油(实耗50克)。

　　制作：剥去虾头及中身壳，取肉留尾壳，每只虾肉均从背上割一刀至尾(不要割透)，剔去纱线，放在盘里，加入味精、精盐、葱末、姜片，腌渍10分钟，鸡蛋清用筷子打泛，加精盐、味精、花生油、面粉，搅成均匀的蛋面糊。

　　炒锅置旺火上，倒入熟花生油烧至六成热时，虾逐头放进蛋面糊中蘸一下，放入油锅中.炸至淡黄色捞起控去油，排在圆盘上，盘边拼上醉萝卜丝。吃时配上小碟花椒盐即成。

　　特点：色泽淡黄，形状美观，外酥内嫩，味道甜美。

　　龙身凤尾虾

　　原料：中九节虾30克，熟火腿肉75克，水发香菇片5克，净冬笋片50克，精盐2克，味精1克，绍兴酒20克，干淀粉15克，高汤50克，芝麻油5克，熟花生油500克(实耗50克)，马蹄葱10克。

　　制作：将火腿肉切成30条长4厘米的小条。九节虾洗净，去头和中身壳，留尾壳。在每只虾肉背上割一刀至尾，用刀面轻轻拍平，取1条火腿肉条，横放于近虾尾肉的面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷起，裹上火腿条，成为龙身凤尾虾生坯。

　　炒锅置旺火上，下熟花生油烧至五成热时，将虾下锅过油，待自然卷曲成龙身凤尾形时，捞起沥干油。炒锅余底油，放入绍兴酒、芝麻油、盐、味精、高汤，以及香菇、冬笋、葱片稍炒，迅即倒入过油虾，快速颠炒几下，装盘即成。

　　特点：质地鲜脆嫩爽，味道醇香清甜。