水仙，属石蒜科。多年生草本，鳞茎卵圆形，外有褐色包皮。株高25～45厘米，叶基生，扁平带状线形。在直立的花茎的顶端着生膜质总苞片，内有花蕾数个排列成年形花序，花纯白色，有芳香，花被6片，基部合成筒状，为高盆状花冠，副冠金黄色杯状。常见栽培品种有单瓣和重瓣两类。花期露地栽培的为4～5月，室内栽培的为1～2月。

    水仙原产于欧洲中部、亚洲西部和北非，在我国栽培历史悠久。水仙为秋植球根类花卉，7～8月落叶休眠，在休眠期鳞茎的生长点进行花芽分化，秋冬生长，早春开花。因此要求冬季温暖而湿润的气候，或春冬季无严寒的环境条件。忌夏季酷暑，喜阳光充足，也耐半阴。对土质要求不严，除重粘土外，均能生长，但以肥沃、湿润、不积水的沙质土生长最好。

    水仙为三倍体植物，因此不能产生种子，均靠分栽鳞茎上长出的小鳞茎（俗称“脚芽”）来栽培繁殖。脚芽栽种后逐年加大生长，一般需培养3～4年才能长成大鳞茎而开花。

    水仙的观赏栽培作盆栽或水养。栽前将鳞茎置于日光下晒20多天，并将鳞茎上的干枯鳞片去掉，根部及表面要全部清理干净，然后放在浅盆中水养或栽于盆内。盆土不择，但要求排水良好，因鳞茎内贮藏有足够的养分，无需施肥亦能开花。鳞茎处理干净后水养时，每天换水1次，将鳞茎上的粘液冲洗干净，待叶丛长出后，用小石子把根系固定住，放在室内观花。观赏培养多于10月下旬进行，泡水后10天左右生根发芽，再过15天左右开始抽生花葶，抽葶半个月后即可开花，开花后最好庇荫养护。

    蟹爪水仙是水仙盆景的艺术造型，是由普通鳞茎经过雕刻而成的。其方法是选取具有多数花芽的鳞茎，然后于鳞茎的一侧雕刻掉半部鳞茎的三分之二，小心切刻勿伤损露出的花芽和叶芽。然后浸水一昼夜，去掉切口粘液进行水养。当叶长至5～6厘米时，在距叶片顶端1厘米处自叶缘一侧，由上向下割到基部，割去部分，要上端狭些下端宽些，经过这样处理，新生的花茎和叶片均弯曲形似蟹爪，颇为别致美观。

    水仙叶片潇洒清秀，花色洁白清香，用于花坛、花丛、切花都很相宜。盆栽水养以及蟹爪水仙更是室内案头的欣赏佳品。花具芳香，可提炼香精。鲜鳞茎具有清热消肿解毒之效，外治痈疱、肿毒及乳腺炎等症。