芝士焗鲍鱼是北京贵宾楼饭店西餐厨房厨师长郑宏斌师傅推荐的菜肴，成菜突出芝士的奶香且鲜美好吃。下面说说芝士焗鲍鱼的做法步骤，教你怎么做西式风味的芝士焗鲍鱼。

主料：

大连活鲍鱼适量。

配料：

煮熟的鸡蛋、蘑菇、洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶、柠檬、淡奶油、黄油、面粉、马苏里拉奶酪、鲜鱼骨各适量。

调料：

白胡椒、白兰地、盐各适量。

做法步骤：

　　1、将洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶和鲜鱼骨炒香后，加入白兰地和柠檬汁一起煮2个小时左右，过滤掉杂质后即成鱼汤。

　　2、把面粉用黄油炒香后，加入鱼汤搅匀，再加柠檬汁、盐和白胡椒调味，最后倒入淡奶油做成白汁，待用。

　　3、蘑菇和洋葱丝下锅炒香，加白兰地、盐和白胡椒调味后铺入容器底部，加鸡蛋角和鲍鱼粒，倒入白汁，表面撒马苏里拉奶酪，再滴2-3滴融化后的黄油，入200度烤箱焗烤5分钟即成。

补充说明：

　　1、家庭制作芝士焗鲍鱼可以简化步骤，用鲜贝粉、鸡精或浓缩鸡汁来代替鱼汤即可。

　　2、芝士焗鲍鱼以芝士和蛋黄焗烤为主，突出芝士的奶香，更衬托肉质的嫩滑和多汁。

　　3、食用鲍鱼可养阴、平肝、固肾，调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。