牛蛙一般都用来做热菜，做凉菜这还是头一份。不过，用泰国鸡酱、辣鲜露等调制的酱料风味独特，给牛蛙菜带来新生命。

　　原料：活牛蛙250克，紫圆葱丝30克，香葱花、小米椒圈各2克。

　　调料A：泰国鸡酱40克，盐1克，味精2克，辣鲜露、香葱丁、蒜米各5克。

　　调料B：鸡蛋清10克，淀粉4克，盐2克，味精1克，花雕酒3克。

　　制作方法与步骤：

　　1、牛蛙宰杀制净，切成1.5厘米见方的块，加入B料上浆，入沸水中煮熟，捞出冰镇。

　　2、冰镇好的牛蛙捞出沥水，加A料拌匀，放在垫有圆葱丝的盘中，撒香葱花、小米椒圈上桌。

　　评委点评：泰式蛙肉的调味方法很有特色，牛蛙比较适合与香辣味的味汁搭配，所以建议做成一菜两吃的菜肴。