意大利脆饼是一种经典的意大利饼干，它是用面粉鸡蛋和各类坚果制成，不含任何油脂非常脆硬，通常需要沾着咖啡来食用，所以也叫咖啡饼干。意大利脆饼的做法有很多种，下面我给大家推荐两种比较容易掌握的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的意大利脆饼。

　　做法一：低粉240克，超大鸡蛋2个，大杏仁120克，白糖50克，盐少许，泡打粉1小勺。将低粉和泡打粉和白糖混合过筛，把杏仁用350F烤6～8分钟至香。将鸡蛋打散在筛入粉类用橡皮刀拌匀，加入杏仁拌匀。整形成长条状放在烤盘上，放入预热350F的烤箱烤22分钟左右。烤好后的面团取出来稍凉，在切成1～2厘米厚的薄片。把切面朝上放在烤盘，两面各烤8分钟左右即可。

　　做法二：低筋面粉200克，鸡蛋85克，糖100克，大杏仁80克，盐4克，香草精1/2小勺(2.5ML)，泡打粉5克，鸡蛋液适量。将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎。加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团(开始的时候面团会很粘手)。

　　把面团放在案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙。中层，160度，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可。烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1CM厚的薄片。把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。

　　补充说明：

　　把材料揉和成面团的初期，面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具(如用擀面杖的一头)来稍微搅拌，直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。

　　意大利脆饼需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。