直接放面包桶里发酵至原来的2.5-3倍大后，也可冰箱冷藏发酵18小时。发酵好后拿出来待用。

鸡蛋分离蛋清蛋黄，取30g蛋清揉主面团，剩下的蛋黄液等会儿用来刷表面。

将主面团材料中除黄油外其他的低粉50g，奶粉15g，白糖38g，盐3g，蛋清30g倒入面包桶，再将发酵好的中种面团撕成小块放进去。

启动面包机自助和面30分钟，揉成光滑面团后加入室温软化的黄油。

继续用面包机和面30分钟，达到出筋膜的面团。

滚圆后直接放在面包桶里发酵。

发酵至原来的2倍大。手指沾面粉探入不回缩即可。

启动面包机揉几分钟给面团排气后，分成大小约78g的面团6个，烤盘铺油纸，面团搓圆后有间隔地放好。不用松弛。

放入烤箱，底下放一杯盛有热水的碗，保持内部湿度是温度，盖上烤箱门发酵。不必开发酵功能。

发酵好的面团拿出来刷蛋液。烤箱预热180度。

刷好蛋液后撒上适量白芝麻。

送入预热好的烤箱中层上下火180℃烤20分钟左右。烤盘下面的烤网上放一碗水保持湿度。

中间上色完成后可以盖一层锡纸防止上色过度。

烤好后取出烤盘稍晾凉。

切片待用。

鸡大胸洗干净。

用刀在中间切开一分为二，不切断。并且用刀背或肉捶拍几下使肉松散。

加入适量香辣炸鸡腌料和少许清水腌制几小时。可以在做汉堡胚前腌好放入冰箱冷藏。（没有腌料的就用葱姜蒜，盐，白糖，生抽，料酒，胡椒粉五香粉，鸡精耗油代替）

脆鳞裹粉倒适量碗里。

放入腌好的鸡脯裹上粉。

再清水过一边。

再放回裹粉中按压式裹上粉。反复粉―清水―粉操作三次得到脆鳞状。

放入烧热至八分热的有锅中煎炸。

至表面金黄即可。捞出沥油。

切条状待用。

番茄洗净切薄片。

汉堡胚底层挤沙拉酱，放生菜，再挤沙拉酱，铺鸡排条，又挤沙拉酱。（不喜欢太多沙拉酱可以省去一点）

不吃番茄的直接盖上上层汉堡胚即可。

夹上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放，中间的夹心不固定的，视自己口味添加增减随意就好。