冷拌脆根芹是以根芹菜的肉质根为菜，它是目前最新潮的食材，其肉质根大而脆，是制作凉菜和小炒的最佳食材。

　　根芹菜的清香味介于中芹和西芹之间，用来生拌最能体现它脆嫩清香的特色。

主料：

根芹菜200克，红小米辣椒圈2克。

辅料：

盐、味精各4克，藤椒油、白糖各2克，葱油5克。

做法步骤：

　　1、将根芹菜的肉质根去皮，再切成非常薄的片，放入冰水里浸泡15分钟左右。

　　2、泡好的根芹菜取出控净水，加辅料拌匀后装盘，最后用红小米辣椒圈撒在上面点缀菜色。