1. 番茄洗净放入滚开的水中泡一会儿，捞出剥皮，切块备用；鸡蛋打散备用。

2. 起锅热油，倒入蛋液，炒开后盛出。

3. 留底油，爆香葱白，放入番茄翻炒，倒入适量开水，加适量白糖、盐调味。

4. 待番茄黏稠时，倒入超好的鸡蛋炒匀后淋在煮好的面上，拌匀即可食用。

（同样方法也可制作番茄鸡蛋盖浇饭）