秋葵洗净，刷掉表面小毛毛。

放入开水中放适量盐焯2分钟后捞起。

秋葵去掉头尾。

打两个鸡蛋搅匀。

平底锅内耍一层油，倒入蛋液，小火煎成蛋皮。

把蒸好的土豆捣成泥。

把土豆泥搅匀的涂抹到蛋皮上。

放上秋葵，卷成蛋卷，切成小块，即可享用。