锅中水烧开，再放意粉。加盐和橄榄油不但可以防止粉糊锅，还可以保持粉劲道的口感。

开大火煮十分钟左右。如果怕会糊，就时不时看下搅动下锅里的意粉。

等到锅里的粉全部变色，看不到白色的小硬芯差不多就煮好了。这时的面大概七八成熟。整个过程差不多十分钟。大家也可以挑一根面尝下，差不多有嚼劲的口感没有硬芯就可以捞出。

粉捞起后，快速放入凉水中冷却，这样可以保持面的劲道，不容易变干变硬。

等粉冷却之后沥干水分，淋入适量的橄榄油，用筷子拌匀，让意粉上色，同时保证吃的时候口感更好。

起锅，加橄榄油和适量的食盐，油温六七成热，加入搅拌好的意粉翻炒。

翻炒一分钟左右，加适量的胡椒粉和食盐，继续翻炒均匀。

再加适量的白糖，加一点红酒翻炒。

快炒好时，加入一些熟的黑芝麻。

翻炒均匀，使意粉和黑芝麻充分融合。这样意粉不但口感好，也更香。

出锅，装盘。待用。

再起锅，加橄榄油和食盐。油温七成，加处理好的牛腩。翻炒至断生。加一勺红酒翻炒片刻。

牛腩炒出香味，加玉米粒和豌豆粒一起翻炒均匀。

加适量的番茄酱。

再加适量的清水。

翻炒均匀。加适量食盐、味精、胡椒粉调味。煮一会。煮至锅中汤汁挂糊即可。

同样的方法加适量的黑椒汁和清水。

翻炒均匀。加适量食盐、味精、胡椒粉调味。煮一会。煮至锅中汤汁挂糊即可。

将炒好的黑椒汁和番茄汁盛出装好。

一份意粉浇上黑椒汁。可以混合搅拌均匀食用。

另一份浇上番茄汁。也可以直接吃，因为炒意粉的时候加过调味。

番茄什锦牛腩意粉。