千子是萧县一带的特色美食，也有人写作扦子，它的另一个名字叫做让菜，是萧县人逢年过节及婚丧宴席上必备的菜肴。

　　千子的做法虽然很是简单，但要做出好吃的千子，那也是要掌握一些技巧要点的。下面详细解说千子的制作方法及技巧要点，让你了解怎么做美味好吃的千子。

　　制作千子通常选用猪肉或牛肉，尤其以牛肉制作的千子更为好吃，也有少数人用鸡肉或其它肉类制作千子。

用千子制作的菜肴，摆在边缘的长方块就是千子。

原料：

猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，淀粉、红薯粉丝各适量。

调味料：

绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。

准备工作：

　　1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。

　　2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。

做法步骤：

　　1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。

　　2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。

　　3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开。

　　4、把千子馅铺在笼布上面并摊平，厚度约为两指厚，抹平表面后盖上锅盖，大火开蒸。

　　5、蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。

　　6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。

　　此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。

补充说明：

　　1、肉馅中的淀粉是必不可少的关键原料，用量的多少直接决定着千子的口感，淀粉用的多了不好吃，淀粉用的少了则不容易成型。

　　2、搅打肉馅的时候必须始终朝着同一个方向，别错了。

　　3、肉馅和粉丝的比例也很关键，肉馅放多了会发腻，粉丝放多了会发干。

　　4、千子上面如果不用鸡蛋液的话，也可以用薄薄的豆腐皮或大白菜叶子代替。

　　5、笼布的上面也可以铺上薄豆腐皮或大白菜叶，防止千子粘在笼布上面。

萧县千子的吃法

　　萧县的千子并不是直接食用的，通常是在做汤或炖菜的时候，在快要出锅之前放入一些千子，稍微加热一下就可以出锅食用了。

萧县千子的保存方法

　　萧县千子不可以冷冻保存，冷冻过的千子再经加热，马上就会碎散的满锅都是，切记。所以，我们萧县人做千子通常是在秋季或冬季，此时天气较冷，放个四五天是没有问题的。

　　现在家家都有电冰箱了，夏季里也可以制作千子，一时吃不完的可以放在电冰箱里冷藏保存，但最好不要一次制作太多，四五天之内必须吃完。

千子的其它做法

　　还有一种千子的做法，与我们萧县千子的做法稍有不同。他们是把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，然后把调好的千子馅铺在蛋皮上，卷成长条形状，再用淀粉浆封口，上锅蒸熟，然后再像切香肠一样切成斜圆片食用。

　　也有人把卷好的长条下油锅，用五成热的油炸成金黄色，沥净油后切成马蹄段，趁热撒上花椒盐或麻辣盐食用。