老北京笃咸茄北京特有的家常小菜，夏季里用来佐餐和下酒都很不错。老北京笃咸茄虽然做法简单，食材普通，但却是冷吃热吃皆宜的经典北京家常菜。

　　一、选取鲜嫩的圆茄子切成象眼片，要求每块茄子都带皮，切好放在外面晾晒一天左右。如果早上开始晒，晚上就可以动手制作了。

　　二、取适量黄豆粒，用少量油，开小火炒成外皮焦黄。

　　三、炒好的黄豆不要出锅，直接加入一碗水和2段葱白、2片生姜、3个大料，再加入茄子大火煮开，用小火收浓汤汁。

　　四、出锅装盘后撒点葱丝和香菜碎，烧点热热的花椒油浇在葱丝和香菜上即可。

　　补充说明：

　　1、做好的笃咸茄冷吃热吃均可，但个人感觉还是冷吃比较好味，没事的时候可以多做一些放在冰箱里冷藏，想吃的时候取出来就可以吃了。

　　2、老北京笃咸茄的做法其实也很多，有人喜欢把茄子切好晒一天再做，也有人把茄子切好后直接用水煮，有人喜欢将干黄豆炒香后再煮，也有人喜欢将黄豆泡发直接煮。采用的做法不同，笃咸茄的口感和卖相就不同，用泡发的黄豆直接煮，看起来很漂亮但口感一般，用炒香的干黄豆来煮，看起来不漂亮但筋道浓香。