鱼头泡饼是简单易做的特色北京菜，只要你会做死面大饼，就可以做出好吃的北京鱼头泡饼。

　　原料：新鲜鲤鱼头2只，死面大饼适量。

　　调味料：葱段、姜片、蒜末、香菜、花椒粒、大料、干辣椒段、食用油、白糖、酱油、醋、黄酒、盐各适量。

　　准备：新鲜鲤鱼头洗净斩块，控净水分待用。

　　北京鱼头泡饼的做法步骤：

　　1、锅中放入适量油，开小火，随即下入花椒粒、大料、干辣椒和蒜片，炒香。

　　2、下鱼头大火翻炒，炒的过程中加黄酒、酱油和少许醋，炒至鱼头五成熟时倒热水，水量要没过鱼头表面。

　　3、放葱段、姜片和蒜末入锅，再根据个人口味加入适量白糖和盐，开中火炖制。

　　4、把死面大饼切成大小合适的块状待用。

　　5、鱼头炖大约20分钟左右就可以出锅了，把鱼头连同汤汁倒入小盆里，撒适量香菜段，再把死面大饼摆在鱼头上即可上桌。

　　北京鱼头泡饼的做法就介绍完了，你感觉这种鱼头泡饼的制作方法是不是很简单呢。但其实这道菜还可以按下面的方法来做——

　　1、取适量小麦面粉（或玉米面粉、或小麦面粉和玉米面粉混合）和成软软的面团待用。

　　2、改用稍大的铁锅炖制鱼头，开始炖鱼头的时候，就把软面团拍成薄薄的饼贴在铁锅边缘，饼的下边缘最好浸入汤汁中少许。

　　3、盖锅炖至饼熟鱼香即可关火，撒香菜段连锅一起上桌。

　　补充说明：

　　1、新鲜鲤鱼头可换成鲢鱼头或胖头鱼鱼头等。

　　2、死面大饼也可以换成煎好的油盐饼。