香麻玉液浸鱼片属于川菜中的精品菜，它既有四川菜的麻辣精髓，又融入了粤菜的鲜嫩和养生理念。

　　香麻玉液浸鱼片虽然是饭店级的精品菜肴，其实家庭也可以做得非常好吃。下面就给大家详细解说四川香麻玉液浸鱼片的制作方法及操作要领，让你在家也能做出好吃的香麻玉液浸鱼片。

　　四川香麻玉液浸鱼片的做法简介

　　先把金针菇和黄瓜丝炒熟，盛入大碗里作为垫底。再将浓鸡汤烧开，下鱼片烫熟后倒入大碗里即可。

　　主料：石斑鱼一条，黄瓜一根，浓鸡汤适量。

　　辅料：金针菇50克，干辣椒节、鲜青花椒、蒜泥、红椒圈、葱花、盐、鸡精、湿淀粉、姜葱汁、鸡蛋清、藤椒油、色拉油各适量。

　　做法步骤：

　　1、石斑鱼片成鱼片，加适量盐抓至鱼片上劲，冲洗干净后晾干水份。然后再次加盐、姜葱汁、鸡蛋清和湿淀粉拌匀待用。

　　2、黄瓜去瓤后切成粗丝待用。

　　3、起锅倒入色拉油烧热，放黄瓜丝和金针菇炒至断生后下盐调味，盛入大碗里垫底。

　　4、锅里倒入鸡汤大火烧开，下鱼片煮至浮起后放盐、鸡粉和藤椒油调味，起锅倒入大碗中，再撒上红椒圈、蒜泥和鲜青花椒。

　　5、原锅洗净后烧点热油，油热后下干辣椒节小火炸香，捡出干辣椒节不用，将热油浇在蒜泥和青花椒上，再撒上少许葱花便可上桌。

　　四川香麻玉液浸鱼片的制作方法就介绍完了，打算品尝这道菜的朋友完全可以在家自己做，不难。但是，如果你想做出最为上乘的四川香麻玉液浸鱼片，建议你还是仔细阅读以下的补充说明。

　　补充说明：

　　1、正宗的四川香麻玉液浸鱼片是选用多宝鱼或石斑鱼，家庭制作时也可以选用其它的鱼类来做。

　　2、这道菜的主要特点就是清香幽麻，鲜花椒和藤椒油都是必不可少的调味料。

　　3、浓鸡汤也是这道菜的关键汤料，也就是玉液，其做法是：往锅里放鸡油烧热，先下鸡肉、鸡骨、姜片和葱节一起煸炒出香，掺入开水，大火熬至汤味浓鲜时，滤渣即得。