生腌血蚌是潮汕人过年必备的家常菜，尤其是年夜饭更不能少了它。下面介绍生腌血蚌的做法及成功要点，以及血蚌怎么生腌干净卫生，鲜而不腥。

原料：

血蚌1000克，独蒜4个，鲜辣椒4个，陈醋2汤匙，生抽4汤匙，芫荽适量。

准备工作：

　　1、将血蚌彻底清洗干净后，放入大碗，倒入刚刚烧开的沸水烫数十秒钟，把水倒掉，留下血蚌待用。

　　2、独蒜剁成蓉，鲜辣椒和芫荽切末。

做法步骤：

　　1、准备好的蒜蓉和鲜辣椒末放在血蚌上，再将陈醋和生抽放一起调成味汁。

　　2、把味汁浇在血蚌上面，再加入芫荽末充分拌匀，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室。

　　3、冷藏1小时左右即可取出血蚌，剥开食用。

成功要点：

　　1、用沸水烫血蚌的火候非常关键，要烫至血蚌刚好能用手轻松剥开为佳（也就是烫至六七成熟的程度），这样的生腌血蚌吃起来才会鲜甜爽口。如果烫的时间太久，把血蚌的外壳烫到完全张开的程度，肉质就会老涩难吃，而且会流失很多的营养和鲜味。

　　2、味汁里还可以加入适量50度以上的优质高粱白酒，这样生腌的血蚌会有一股酒香味，喜欢酒香味的朋友可以多放点白酒。

　　3、生腌血蚌做好以后不要马上食用，冷藏腌制1小时以上再吃更入味，更爽口。时间充足的可以冷藏2到3小时。

　　4、把血蚌放入电冰箱冷藏之前，要用保鲜膜封起来防止串味，同时也比较干净卫生。

　　5、腌制血蚌的味汁可以随个人口味调配，将血蚌蘸着三渗酱食用也非常美味，它是吃血蚌的专属酱料，也有不少朋友喜欢用血蚌蘸芥末酱食用。

　　6、用沸水烫过的血蚌，还可以先把蚌壳剥开，去掉一半蚌壳摆在盘子里，再把调好的味汁浇在血蚌上面直接上桌。这种快腌法做出的生腌血蚌味道更鲜美，肉质也最为肥嫩，因为血蚌腌制时间越长，鲜味流失的就越多。

　　7、我做的生腌血蚌没有加入生姜，其实切点生姜丝或生姜末放在里面更好，既去腥味，又能缓解血蚌的寒凉之性。

　　8、清洗血蚌也是非常关键的步骤，将血蚌彻底洗净才能吃的更放心，更干净卫生。血蚌的清洗方法可以参考蛤蜊的清洗方法。

补充说明：

　　血蚌也可以称为血蚶，也有不少人喜欢叫它泥蚶或花蚶。