酥白肉是很经典的东北老菜，是用白肉制作的拔丝菜，肥腴香甜，也是能让减肥党彻底崩溃的东北家常菜。

原料：

猪肥膘、鸡蛋、淀粉、白糖（或冰糖）各适量。

准备工作：

　　1、把猪肥膘上残留的皮肉都剔除干净，剩下的净肥膘肉切成3x1x0.5cm的长方块，待用。

　　2、鸡蛋只取蛋清放在碗中，加淀粉和清水搅拌成浓稠的蛋清淀粉糊，待用。

做法步骤：

　　1、起大油锅把油烧热，然后把肉块放在水里蘸湿，再放入蛋清淀粉糊中裹匀，一块一块地放到热油锅里。

　　2、等肉块炸至外壳酥脆后，捞出来放在通风露底的容器中，这样能让肉块的外壳保持酥脆，同时还能沥除多余的油脂。

　　3、另起锅，放少量油用中小火烧热，倒入白糖或冰糖搅动至完全融化，转小火，注意观察锅里糖浆的颜色。

　　4、当糖浆的颜色稍有变黄的趋势时，倒入炸好的肉块迅速颠勺翻动，让糖浆均匀地挂在肉块上面即可出锅。

　　5、起锅后再撒点白芝麻在上面更香，不撒也可。

多说两句：

　　酥白肉其实就是用白肉制作的拔丝菜，拔丝的功夫全在火候上，早一分拔不出丝，晚了味苦色黄，丝也出不来。一在先大火化糖，后小火融透；二在锅中勺子不停，搅拌时把握颜色，稍一变黄立刻下料。把握了这两点，拔什么也都不在话下了。

　　酥白肉虽是用猪肥膘肉做成，但在油炸中早已融化的肥油，吃起来丝毫让人感觉不出来有肥肉的存在，外酥内绵，甜香软嫩。