芹菜炒鱿鱼须是很受欢迎的东北家常菜，既是美味的下酒菜也非常下饭。下面介绍芹菜炒鱿鱼须的做法及操作要点，让你了解怎么做下酒又下饭的芹菜炒鱿鱼须。

　　原料：鱿鱼须、芹菜、豆干各适量。

　　辅料：大葱段、干辣椒段、姜丝、蒜片、辣酱、麻椒、生抽各适量。

　　准备：鱿鱼须洗净控水，芹菜切段，豆干切条，其它的各种辅料都准备好。

　　做法步骤：

　　1、锅里加适量清水并放入一些姜丝，大火烧开后下入鱿鱼须稍微焯一下，捞出控水。

　　2、起炒锅，下大葱段、干辣椒段、姜丝、蒜片和麻椒小火炒出香味，然后下入辣酱小火炒出红油。

　　3、下豆干翻炒至表面微焦时，转大火，依次下入鱿鱼须和芹菜段翻炒，倒入适量生抽炒至芹菜断生即可。

　　补充说明：

　　1、不一定非要用鱿鱼须，把鱿鱼须换成鱿鱼也同样非常好吃，但鱿鱼最好能打上花刀才容易入味。

　　2、豆干在这道菜里可有可无，不喜欢吃豆干的可以不用，或者也可以把豆干换成香干。

　　3、辣酱可以豆豉辣酱或川味辣酱等，根据自己的口味选用合适的辣酱就可以了。

　　4、鱿鱼千万不能焯水时间太久，否则口感就会变得很老了，看到鱿鱼打卷就可以出锅控水了。

　　5、芹菜要选用那种比较细的芹菜才好吃，那种非常粗大的芹菜香味不足。

　　6、做好的芹菜炒鱿鱼须可以直接装盘食用，也可以放在干锅里边加热边吃，如果再加入鸡翅、青笋、鲜蘑、鱼丸、藕片或火腿等食材，就是超级美味的家庭版的麻辣香锅了。

　　7、个人感觉做香辣味炒菜的时候，如果用芹菜做配菜就非常好吃，喜欢吃芹菜的朋友可以试一试。