白灼芥兰是一道典型的广东家常菜，尤其适合夏季食用，芥兰的脆爽清甜和略带苦味的口感会让你倍添清新。此外，这道菜最大的好处就是便宜。那么，白灼芥兰怎么做好吃呢？下面就给大家说说广东版白灼芥兰的做法，以及白灼芥兰好吃的秘诀。

　　原料：芥兰、葱丝、红椒丝各适量。

　　调料：鱼露10克，生抽30克，水60克，美极鲜酱油少许，糖5克，胡椒粉、香油各适量。

　　操作步骤：

　　1、首先做豉油汁，也就是吃清蒸鱼的鱼汁。做法很简单，生抽：水：鱼露：美极鲜=3：5：0.8：0.2，糖和胡椒粉少许，香油几滴，调好后放锅里煮开就可以了。如果你非常的懒，那么直接去买蒸鱼豉油也可。

　　2、芥兰把头部稍微削一下老皮，后边的长叶子齐刀切去备用。坐锅清水，快开时放一勺盐，点一些清油，这样焯出来的芥兰是绿油油的，如果怕苦可以再放一勺糖，这样苦气会去除一些，开锅焯大约一分钟就可以了。切记，这次用的是细芥兰，如果是粗芥兰，要再多焯一会。

　　3、把焯好的芥兰摆盘，然后把豉油汁顺边慢慢浇入。千万不要直接倒在芥兰上，否则颜色就难看了。

　　4、把切好的葱丝和红椒丝堆在芥兰上，一点就可以。然后烧点热油浇上就可以了。

　　白灼芥兰好吃的秘诀

　　1、芥兰没有必要非得选粗的才好吃，其实稍细些的芥兰口感更趋于清甜，没有那么大苦味，更适合大众，而且不用削太多的皮，又省一笔!

　　2、豉油汁的调制也是这道菜好吃的关键，生抽要买好点的，太次的生抽味道不行。其实生抽就可以直接吃了，只是味儿不厚，放些鱼露鲜味会更好。制作的时间，还要掌握好生抽、水、鱼露的比例，因为鱼露非常咸，甚至可以放的更少些，美极鲜放点就可以，糖的作用是使味汁味道更浓厚些，并不是要增加甜味，要少放一点。胡椒粉去异味，香油提香，不过千万别多放，这样抢味儿了，盐不放了。

　　3、最后一步浇热油也很关键的，如果不浇这点热油，豉香味完全出不来。浇的时候一定要让热油流到汁上一些，靠热油去激发味汁的原始味道，再配以葱香和椒香就非常完美了。