兴国米粉鱼是江西兴国县的传统风味名菜，成菜肉质嫩滑且鲜辣不腥。下面详细解说兴国米粉鱼的做法及成功要点，教你怎么做好吃的兴国米粉鱼。

原料：

鲜活草鱼1条约500克，籼米粉350克（这个籼米粉是指籼米制作的粉条，也叫排米粉），团叶生菜30克，干细籼米粉50克（这个籼米粉是指籼米磨成的粉末），熟菜籽油150克。

调味料：

盐3克，味精2克，姜末50克，甘薯粉150克，小葱100克，酱油100克，辣椒酱125克。

准备工作：

　　草鱼杀好治净后剁去头尾和龙骨，将鱼身上的肉斜刀切成6cm长2cm厚的鱼片，加姜末、味精、酱油、少许精盐和50克辣椒酱腌几分钟，再拌上甘薯粉轻轻抓匀，待用。

做法步骤：

　　1、生菜叶洗净沥水后铺在蒸笼底部，撒上少许米粉上锅略蒸一下，离火待用。

　　2、籼米粉条下入沸水煮至七成熟，捞起沥水，用精盐少许、酱油、熟菜籽油50克、味精少许和辣椒酱25克拌匀，铺在生菜叶上面。

　　3、在籼米粉条再撒少许米粉，盖上笼盖后上蒸锅蒸至上气，端出待用。

　　4、把腌好的鱼片摆入蒸笼，再上蒸锅用旺火蒸20分钟左右。

　　5、趁着蒸鱼片的时间准备卤汁，取辣椒酱50克用开水调稀，加酱油、味精少许的熟菜籽油100克调成卤汁。

　　6、鱼片蒸好以后取出蒸笼，把调好的卤汁浇在鱼片上面，再撒点葱花即可连笼一起上桌。

兴国米粉鱼的操作要点

　　1、兴国米粉鱼一定要选用比较新鲜的草鱼，如果鱼不够鲜活，则会严重影响鱼片的口感。

　　2、蒸鱼片的时间一定要掌握好，如果蒸的时间过长就会失去鲜嫩口感。

补充说明：

　　用来垫底的籼米粉条可以换成其它粉条，或者换成黄豆芽、包菜叶和油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。