酒酿鲥鱼通常都是做成蒸菜的，但我们饭店的酒酿鲥鱼是油炸后再浇汁。

原料：

长江鲥鱼半条。

浇汁料：

水三手勺，老上海酒酿1瓶，花雕酒3瓶，香糟卤1瓶，鱼露三分之一瓶，鸡汁20克，白糖10克，鸡精，味精各10克。

做法步骤：

　　1、鲥鱼不去鳞，处理干净后下入八成热的油锅里炸熟，摆盘。

　　2、把浇汁料倒在锅里熬成浇汁，浇在鲥鱼上面即可上桌，至于怎么装饰摆就随个人喜好了。