扣三丝起源于淮扬菜，后来发展成为沪菜中的代表菜肴之一。今天详细介绍沪菜扣三丝的正宗制作方法及美味秘诀，教你怎样做味道正宗的扣三丝。

　　主料：猪后臀尖肉125克，鸡胸脯肉20克，冬笋50克，干香菇5克，金华火腿30克。

　　调味料：盐、大葱段、生姜片、料酒、清鸡汤、味精各适量。

　　配菜：豌豆苗或小青菜适量。

　　准备：

　　1、干香菇提前用清水泡发好，摘去蒂部，洗净，取一只中碗，将香菇的菇顶朝下放在碗底。

　　2、豌豆苗或小青菜择洗干净，用开水焯熟待用。

　　3、金华火腿加适量料酒，上蒸锅蒸10分钟左右，蒸至火腿变软后取出，切成5厘米左右的细丝。

　　4、猪后臀尖肉冷水下锅煮熟，将肥肉和瘦肉分开，分别切成5厘米左右的细丝。

　　5、鸡胸脯肉洗净后放在锅里，加入适量清鸡汤、盐、大葱段、生姜片和料酒，将鸡胸脯肉煮熟，再切成同样长短的细丝，或用手撕成鸡丝也可。

　　6、煮鸡胸脯肉的姜片和大葱段拣出扔掉，鸡汤滤一下留用。

　　7、冬笋也切成同样长短的细丝，下入沸水焯熟后控水待用。

　　做法步骤：

　　1、把火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁上，呈三对角。

　　2、再把碗壁余下的三个空档用鸡丝和冬笋丝排满，瘦肉丝抖松后放在碗中心，按结实，上面再放上肥膘丝。

　　3、撒入适量细盐和味精，浇上少许鸡汤，开水上蒸锅，大火蒸15分钟即可出锅，倒扣在大汤盘里。

　　4、豌豆苗或小青菜摆在盘子周围作为点缀，最后淋入热鸡汤即可上桌。

　　操作要领：

　　1、扣三丝这道菜很重刀工，要求火腿丝、鸡丝和冬笋丝长短一致且粗细均匀，扣三丝中的“三丝”指的就是这三丝，猪肉丝在这道菜里主要起到提味增香的作用，不是主角，有些地方的扣三丝甚至不用猪肉，只用鸡胸脯肉、金华火腿和冬笋这三样。

　　2、正宗的扣三丝一定要选用正宗的金华火腿，这种火腿的香味和色泽都非常好，做出来的扣三丝才会色香味形融为一体。

　　功效：扣三丝不仅鲜香好吃，对贫血患者和营养不良者也有非常不错的食疗作用。