这款湖南风味的酸菜烧猪脚相当开胃，营养好吃，没有食欲的时候不妨做来尝尝，绝对让你马上胃口大开。

原料：

猪脚2根，李记鱼酸菜1包，生姜1块，小葱3根，泡野山椒6个，蒜苗段40克，花雕酒、蒜片、生姜片、老抽、胡椒碎、鸡精、盐各适量。

准备工作：

　　1、猪脚治净后斩成小块放在容器中，加适量盐将猪脚抓匀，再腌制10分钟让猪脚入味。

　　2、生姜拍碎放入盛猪脚的容器中，再把小葱打成葱结放入容器中，加适量花雕酒。

　　3、用手把葱和姜抓碎，挤出葱姜汁，再继续腌制30分钟，这样可以彻底去除猪脚的特有腥味。

做法步骤：

　　1、腌好的猪脚连同葱姜全部倒入炖盅里，加4升左右的清水，盖上炖盅的盖子用大火开始烧。

　　2、当炖盅内的生成小泡的速度由慢变快时，转小火，防止炖盅里的水溢出。

　　3、炖盅里的水完全烧开后打开锅盖，下入泡野山椒和适量泡野山椒水，再次盖上盅盖用小火煲制2.5小时。

　　4、炖至猪脚用筷子一碰即可破皮入骨时，关火，捞出葱结和姜块扔掉不用，锅里的猪脚和汤水留着待用。

　　5、把李记鱼酸菜倒出来，切掉酸菜叶，掰开酸菜梗，再把酸菜梗片成小片，放在清水里洗去酸菜的多余盐分，再挤干水放在碗中待用。

　　6、起炒锅，下适量油把酸菜、姜片和蒜片用小火炒出香味来，转大火，倒入炖好的猪脚和汤水，加适量老抽和胡椒碎，盖上锅盖煮3分钟。

　　7、打开锅盖，一边用勺子翻动一边大火收汁（翻动是为了防止粘锅），当汤汁收至浓稠时下入青蒜苗段和少许鸡精，翻匀出锅。