毛氏红烧肉在湖南是很受欢迎的，也是毛泽东最爱吃的红烧肉做法。下面用图解的方式介绍湖南毛氏红烧肉的家常做法，教你怎么做湖南风味的家常红烧肉。

原料：

带皮的猪五花肉1块，四季青适量。

辅料：

八角、桂皮、干朝天椒、蒜瓣、生姜块、冰糖、料酒、盐、味精、鸡粉各适量。

准备工作：

　　带皮的猪五花肉切成2厘米见方的正方体，四季青择洗干净，蒜瓣拍菜，生姜块拍松。

做法步骤：

　　1、切好的肉块下锅煸炒出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色时盛出待用。

　　2、用原锅留下的余油把冰糖炒成糖色，炒好以后加少量清水把糖色略微稀释。

　　3、下入猪肉块、八角、桂皮、干朝天椒、蒜瓣和生姜块一起翻炒，并加入料酒、盐、味精和鸡粉调味。

　　4、锅里炒匀后就倒入砂锅里，加入适量开水（加高汤更好），水量大约能把肉块淹没2/3就刚刚好。

　　5、用大火把汤烧开后盖上砂锅盖，改小火煨至肉块软烂适口，大约要煨制90分钟左右。

　　6、四季青用开水焯至断生，铺在盘底，把煨好的肉块摆在四季青上面，最后浇入锅里的汤汁即可上桌。

补充说明：

　　这款毛氏红烧肉是不放酱油的，而是用传统的炒糖色方法来上色，如果糖色炒的恰到好处，能让肉块更加的红艳诱人。