糖醋鲤鱼是济南传统名菜之一，今天介绍很家常的济南糖醋鲤鱼做法及美味秘诀，教你如何在家自己做美味好吃的糖醋鲤鱼。

　　要做出好吃的糖醋鲤鱼，首先应该选用肥嫩鲜美的黄河鲤鱼。当然，最为关键的秘诀还是糖醋汁。

　　原料：鲤鱼、葱花、生姜末、蒜末、番茄酱、盐、淀粉、面粉各适量。

　　糖醋汁：生抽2份，白糖3份，白醋4份，料酒1份，清水5份，番茄酱一勺。

　　准备工作：

　　1、鲤鱼杀好洗净后沥干水，然后在鱼身两面都打上花刀，每隔2.5cm左右斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深。切好花刀后再用胡椒粉、生抽和少许盐略腌10分钟以上。

　　2、糖醋汁料放在一起调匀，做成糖醋汁待用。另取适量淀粉加清水调成少量水淀粉，待用。

　　3、取适量淀粉和面粉调成均匀的糊，均匀涂抹在腌好的鱼身上。

　　做法步骤：

　　1、起油锅把多量的油烧到七成热，用手提起鱼尾，将鱼头放入油锅里稍炸一会，再用勺子舀起热油淋在鱼身上，直到面糊都凝固定型后，再把整条鱼都放入油锅里。

　　2、炸到鱼身表面呈金黄色的时候，捞出鲤鱼控净油，摆在盘子里。

　　3、油锅里留下少量的油，下入葱花、生姜末和蒜末小火炒香，再倒入调好的糖醋汁和少许水淀粉，烧开收浓后淋在鱼身上，上桌。

　　操作要点：

　　1、糖醋汁的调配方法是济南糖醋鲤鱼好吃的关键，每家的糖醋汁调配方法都不相同，今天推荐一种万无一失的糖醋汁配方，按这种方法调配能保证成功。

　　2、炸鱼时的油温掌握也非常关键，油凉了不容易上色，油太热了则会外焦里生。

　　万无一失的糖醋汁

　　配比：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水。

　　做法：所有调味料放一起调匀就行了。

　　这款糖醋汁可用来制作糖醋排骨或糖醋里脊等糖醋类菜肴，上述比例可用于大约250克食材，食材量大时就要按比例增加调味料。另外，我个人制作的时候还要加入适量番茄酱，我感觉加了番茄酱的糖醋汁味道更丰富。