凉拌血蚶是闽南人爱吃的家常菜之一，做法简单而又味道鲜美。今天介绍闽南凉拌血蚶的几种不同做法，教你怎样做好吃的凉拌血蚶。

　　血蚶也叫泥蚶，下面以500克泥蚶为例，详细解说凉拌血蚶的多种不同做法。

　　一、血蚶的选用和处理

　　要做出好吃的凉拌血蚶，首先一定要挑选到鲜活的血蚶，买回家以后要用刷子仔细刷洗干净，彻底洗净后就可以用来做菜了。

　　二、把血蚶弄熟

　　血蚶必须弄熟以后才能用来凉拌，因为不熟的血蚶会有腥味，不卫生。弄熟血蚶的常用方法有如下三种——

　　方法1：将血蚶投入沸水焯烫10秒钟左右，马上捞出浸入冰水或冷水中稍泡，当然是以冰水为最佳。等血蚶凉透后捞出沥水待用。

　　方法2：将血蚶平放着摆入蒸盘，放入烧开的蒸锅里大火蒸上几分钟，蒸至血蚶开口就可以出锅了。

　　方法3：将洗净的血蚶放在盆里，冲入刚刚烧开的沸水浸烫血蚶，等血蚶开口时倒出热水即可。

　　用沸水焯烫血蚶是最常用的，但是这种做法会让更多的血水流失到水里，既损失了很多宝贵的营养，又降低了血蚶的鲜美味道。用蒸的方法将血蚶弄熟是最科学的，营养和鲜味流失的比较少，火候也比较容易掌握些，不容易蒸的太老。

　　无论你打算采用哪种方法把血蚶弄熟，最最关键的一条就是不能加热太久，只要血蚶微微开口就马上出锅，再继续加热就会导致蚶肉收缩。另外，已经开口的血蚶用冰水或冷水浸泡时，也不能浸泡太久，否则会让更多的蚶血流失到水里。

　　总之，既要把血蚶弄熟，还要注意防止肉质变老及营养的流失。

　　三、准备调味料

　　把血蚶弄熟后就可以准备调味料了，比较常用的调味方法也有好几种，比较经典的为如下两种——

　　1、香菜末100克、醋8克、蒜泥10克、芝麻油5克、辣椒油10克，混合均匀做成味汁就可以了。

　　2、葱花、泡椒末、蒜蓉、姜蓉和柚子酱各适量，将各料放在一起调匀就可以了。

　　四、凉拌血蚶

　　把熟的血蚶用味汁拌匀就可以吃了。

　　补充说明：

　　1、用冰水或冷水把热的血蚶拔凉，能让血蚶的口感更好一些，但不经过拔凉也是很好吃的。

　　2、蚶血拥有很宝贵的营养，同时它的味道也鲜美，制作过程中要尽量避免蚶血的流失。

　　3、吃血蚶的时候要先吸吮蚶血，然后再取食蚶肉。

　　养生功效：血蚶具有良好的补血功效，还有润五脏、健胃、清热、化痰、治酸和止痛等功效。