茄汁花菜酸甜可口且清新开胃，我一个人就能空口吃掉整整一大盘子。下面就说说茄汁花菜的做法及要点，教你怎么做出酸甜开胃的茄汁花菜。

　　原料：花菜、番茄、白糖、盐各适量。

　　准备工作：

　　1、先把花菜用手掰成一朵朵的，顶端直径约一元硬币大小就行了，下面带有1到2公分的花茎也很好，掰好以后洗净待用。

　　2、番茄烫去外皮后再切碎。

　　做法步骤：

　　1、烧一锅开水并加点盐在水里，把花菜放在沸水里焯一焯，捞出控净花菜上的水。

　　2、起炒锅，加点油烧热后倒入番茄碎，煸炒出汁水后再倒入花菜翻炒均匀。

　　3、加盐和白糖焖1到2分钟，打开锅盖收收汤汁即可起锅。

　　操作要点：

　　1、花菜要选用上海本地花菜才足够好吃，番茄则要选用平顶的雌番茄，这样的番茄汁液比较丰富。

　　2、花菜用沸水一焯，立刻会腾起一股花菜的清香，绿色的花茎也变得更加鲜明水灵。

　　3、调味时还可以加一些番茄沙司和帕玛森芝士粉，能让茄汁花菜的味道更醇厚浓郁，别有一番西洋风味。

　　4、上海本地花菜的花茎也是很好吃的，甚至可以单独拿来做凉拌菜或者川式泡菜。

　　我的私房花菜碎——

　　将花菜掰得如黄豆般极细小，与七分精三分肥的肉糜，金华火腿纯精上方碎末，冬笋中段指甲片同炒，撒葱花适量，加清鸡汤起薄芡略烩一烩，这就是我的私房花菜碎。

　　各种配料在向花菜贡献了鲜美的同时，并不唐突花菜质朴的淡香与咀嚼时的乐趣，胃口稍佳者，连吃两三碗白米饭根本就是等闲事。