上海熏鱼是沪菜中的名菜之一，今天介绍上海熏鱼的简单家庭做法，让你在家也能轻松做出好吃的上海熏鱼。

　　主料：青鱼400g。

　　辅料：花生油、老抽、盐、八角、绵白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒、姜汁各适量。

　　做法步骤：

　　1、青鱼杀好洗净后横切成厚片，不能太薄，否则在炸的时候容易碎掉。

　　2、切好的鱼片用姜汁和老抽腌15分钟以上，捞出控干鱼片上的水分。

　　3、料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒入锅里，烧开后用小火保持微沸状态。

　　4、另起锅烧热花生油，微热时放入腌好的鱼片，炸至鱼片呈金黄色时出锅，稍控油。

　　5、把炸好的鱼片放入腌料汁里，用小火微煮半分钟左右，让味道渗入鱼片中即成。

　　补充说明：

　　1、炸鱼片之前一定要控干水分，每次炸的鱼片不要太多，分成多次炸完。

　　2、用过的腌料可以密封起来冷藏保存，下次做熏鱼的时候直接煮开即可使用。