阴米本来是起源于四川，但阴米煨猪肚却是武汉名吃，颇有意思。美食莫问出处，只要好吃对口味就行了，今天咱们只来谈谈这个阴米煨猪肚的做法，以及让阴米煨猪肚好吃的秘诀。

　　在介绍做法之前先简介一下这款阴米煨猪肚，它不仅美味好吃而且有滋补暖胃的功效，堪称秋冬季节的滋补暖胃第一汤，胃寒的朋友们更不可错过这道美味的滋补汤。

　　主料：新鲜猪肚1只，阴米1碗。

　　辅料：生姜2块，小葱2根，精盐、料酒、白胡椒粉及研磨黑胡椒碎各适量。

　　准备：

　　1、新鲜猪肚清洗干净后放在冷水锅里，加入1块拍破的生姜、花椒粒和小葱段，烧开以后再淋入1勺料酒，再继续大火煮3～5分钟后捞出猪肚。

　　2、煮过的猪肚捞出后趁热撕掉脐部的膜，再翻过来把上面的油脂刮除干净，用清水冲洗干净后切成条或块待用。

　　做法步骤：

　　1、切好的猪肚放在砂锅里，一次加入足量的清水大火烧开，撇掉泛起的浮沫后再加入1块拍破的生姜，加盖转用小火慢慢煨煮。

　　2、煨煮大约2小时左右，至猪肚熟软后加入阴米搅匀，转成大火烧至锅里滚开，下黑胡椒碎，再转成小火继续煨煮。

　　3、煨煮至阴米开花，汤色米白浓稠时，加盐和白胡椒粉调味，撒葱末出锅。

　　补充说明：

　　1、猪肚洗的是不是干净，是决定阴米煨猪肚好不好吃的关键，不会洗猪肚的请参考以前的文章。

　　2、下入阴米煨煮期间，要时不时注意搅动几下，防止米粒沉底糊锅。

　　3、做好的阴米煨猪肚趁热食用椒香味更浓郁。

　　4、黑白胡椒是烹制猪肚及阴米的绝配，也是阴米煨猪肚最画龙点睛的配料。白胡椒偏辣，黑胡椒偏香，两者搭配使用可以让这道菜口感更饱满，浓香之中更见层次。

　　功效：阴米煨猪肚有暖胃、补肾、润肺和健脾等功效，既适合正常人作为秋冬季节的滋补汤，也适合作为胃寒、心腹冷痛、虚寒性的胃肠不适及十二指肠溃疡等患者的食疗汤，其健胃养胃的功效非常显着。