葡萄鱼是安徽淮北的传统名菜之一，整道菜形如粒粒饱满的葡萄，吃起来甜酸可口且肉质细嫩。制作淮北葡萄鱼要选用青鱼为主料，并搭配酿酒的葡萄原汁成菜。

　　主料：青鱼肉350克、葡萄汁100克。

　　辅料：青菜叶4片、鸡蛋一个、面包糠75克、面粉3克、葱段10克、姜5片。

　　调味料：酱油5小匙、醋5小匙、白糖3大匙、淀粉适量、香油少许。

　　做法步骤：

　　1、鸡蛋磕入碗内打散成蛋液待用。

　　2、将鱼肉皮面朝下放砧板上.在肉面每隔2.5厘米处用坡刀划刀花，再间隔1.5厘米横着划直刀花，刀口深至鱼皮，放入碗内加葱、姜、盐、酱油晚渍20分钟左右。

　　3、腌好的鱼拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀撤一层面包糠，使粘满鱼肉。

　　4、锅置大火上将油烧至五成热，下入鱼炸制约3分钟，让鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。

　　5、青菜叶用滚水烫过，再切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，成带枝“葡萄”状。

　　6、另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油和盐，煮开后用淀粉水勾芡，淋入香油调匀，浇在鱼肉上即可。