腊肉炒年糕这道菜很多地方都有，做法和风味也各异，今天给大家分享一种温州版腊肉炒年糕的做法，这是温州人过年必不可少的一道菜，而且是头盘大菜。预示着年高，年高，一年好过一年，步步高升的意思！

　　温州人过年吃的炒年糕，里面一定要有腊肉、榨菜、香菇，还有就是菜心。这次的腊肉炒年糕，用的是韩国年糕，味道非常接近温州的，口感很劲道，而且做的也非常的细腻。

　　这道温州腊肉炒年糕的做法其实很简单，就是把腊肉、榨菜、香菇都先在锅里翻炒过，然后简单的用绍兴酒，盐巴等来调味。接着把处理干净并切成段的菜心放入，然后把年糕摆在菜的上面，不要动它们了，在锅子四周浇入热水。

　　盖上锅盖闷一下，等到锅盖四周开始冒热气，然后才开始用锅铲来翻炒搅拌均匀年糕和其他材料。过程中年糕会让汤汁变的浓稠，等汤汁收的差不多，年糕也煮到软，这样就可以起锅了。

　　现将完整的做法与操作要领介绍如下，供朋友们作为参考。在介绍做法之前，先和大家说明一点，温州的腊肉是用酱油浸泡，然后晒制而成的，也叫酱油肉，与其它地方的腊肉是不同的。

　　材料：新鲜年糕1大份，腊肉（酱油肉）2小条（大概110克），香菇8朵，榨菜1小份，菜心1小把，油1或2大匙，鸡精1/2小匙，细盐适量（或1/2小匙），绍兴黄酒2大匙，热水1/2杯或1杯

　　准备：年糕提前泡冷水，腊肉切成片，香菇浸泡并切成条，菜心清洗干净再切成段。

　　做法：

　　1.锅加热倒入油，先放腊肉爆香翻炒几下（腊肉肥部分变透明色），再下香菇和榨菜一起翻炒，然后从锅边浇入绍兴黄酒（会变超级香哦）。

　　2.把材料翻炒均匀后，放入适量的鸡精，盐巴调个味，然后放入菜心（可以不动它或就随意翻炒两下）。

　　3.把泡过水的年糕放在菜的上面（这里就不要碰它们了），在锅子的四周浇入热水，然后盖上锅盖煮一下。

　　4.等锅盖四周冒上热气，然后再开盖，用锅铲把所有材料搅拌均匀，这时汤汁会被年糕吸收慢慢的成浓汁，年糕都变软，汤汁收的差不多时就可以起锅盛盘了。

　　美味秘诀：

　　这道菜年糕是关键，非常提倡用新鲜的年糕，而且年糕先泡下冷水再入锅是防止年糕煮好后粘黏在一起。

　　如果用的年糕不是新鲜的，或冰库冷藏那种，也要先用水泡过再煮，但最后浇热水部分可以适当的多加一些，可以让煮的时间拉长，但最好不要煮过久，因为怕把菜心煮到过烂，也可以事先把年糕过热水。

　　如果对年糕为什么放在菜上面，浇热水，但一开始却不翻这个步骤有疑问，那是因为隔着菜希望先用热气把年糕闷软，又不会一开始就碰到水变的糊状粘黏。

　　这样的做法，虽然是炒年糕却很好的控制了油量，会吃着不油腻，却让味道好又香味十足，年糕口感劲道。