腌好的臭桂鱼颜色应该发白，如果鱼肉的颜色发黄或发绿等，说明臭桂鱼腌制失败了，这样的臭桂鱼已经变质了，最好扔掉不吃。

腌好的臭桂鱼应该是这种颜色