今天给大家分享一道我去年在武汉做的烧腊德国脆皮咸猪手！

原料：

德国咸猪手一包，猪皮水一份！

白卤料：

味精、鸡粉、生抽、香叶、八角、桂皮、小茴香、香葱、香菜。

猪皮水比例：

白醋5斤，大红浙醋一斤，麦芽糖5两，二锅头一瓶，玫瑰露酒一瓶！

准备工作：

　　1、买回来的咸猪手拆开包装解冻，解冻的同时冲水4个小时，因为它的咸味太重啦，后续还需要蘸酱，所以要冲水，充好水以后放旁边待用！

　　2、接下来我们要准备一份白卤，白卤很简单，锅里加入清水和白卤料就行了，烧开把咸猪手放进去，水滚啦以后关小火，煮到它用筷子一戳就能进去就行，煮好捞出来过凉水，是为了去掉它的表皮油，然后挂起来晾干！

做法步骤：

　　1、猪手晾干以后挂猪皮水，挂好皮水用风扇吹干，放入烤炉再把它表皮烤干。

　　2、最后烧油8成油温淋在咸猪手上，让它脆皮，要浇均匀，最后斩块装盘，和蘸酱一起上桌。

补充说明：

　　1、做好的咸猪手放凉后，还可以用保鲜膜包起来放冰箱冷冻，需要用的时候把它拿出来化冻，再用烤炉加热，拉油即可！

　　2、蘸酱分三种：泰国鸡酱、冰花酸梅酱和自制辣椒酱。自制辣椒酱的做法是，辣椒面1斤，花椒粉奇4两，加入盐，味精，鸡粉，用热油激出来就可以啦！这是我一直用的做法！