剁椒鱼头 所需材料

• 鱼头1个

• 红剁椒20克

• 绿剁椒20克

• 姜1块

• 蒜粒3粒

• 小葱2颗

• 盐2克

• 胡椒粉2克

• 料酒10克

• 白糖5克

剁椒鱼头做法步骤详解

1刨开鱼头

首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。

2抹盐腌制

再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

3蒜切片

将蒜清洗好切片好备用。

4姜切末

再将生姜切成末状。

5水烧开

蒸锅内加水烧开。

6锅盖蒸鱼头

把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

7去腥水

打开锅盖，倒掉盘中蒸鱼的腥水。

8铺上辣椒

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末。

9大火蒸

大火蒸15分钟后端出，撒上葱花。

10净锅下油

取净锅下油，待油温烧至7成热