沿运河一路北上，来到了微山湖畔的运河明珠——济宁。汇通南北的济宁，融汇了运河沿岸的美食精华，南甜北咸，东酸西辣，在这里形成独特的运河美食。

　　今天我给大家介绍一道菜——扬帆运河，据说这道菜是用整条鱼做的，但是为什么却看不见鱼的踪影?

　　制作扬帆运河的方法是先把鱼皮和鱼骨头做成冻，然后用鱼肉馅包住，在鱼肉馅上裹上馒头丁，放到锅里炸，油温不能太高了，油温太高就焦了，150摄氏度炸5分钟，炸的过程中鱼冻受热就融化成鱼汤了，颜色变了也就熟了。装盘的时候把吸管插在鱼丸上，用吸管吸鱼汤，配上炸红薯条即可。

　　制作扬帆运河的过程中包制灌汤鱼丸是最重要的一步，在包制的时候要将鱼冻小心放入鱼肉馅料当中，然后用均匀的力量将鱼丸在手中来回的团制，这样既能让鱼丸的馅料均匀的包裹在鱼冻周围，又能让鱼冻不会破裂。

　　扬帆运河是老济宁内府菜的金牌菜之一，他是大运河上南北美食交融的结晶，灌汤鱼丸中的鱼汤清新爽口;鱼蓉鲜嫩软滑;馒头丁焦酥脆烂。但是这道菜我还没有做过，改天我一定要做一做。

　　2014年4月21日于石家庄　　李霄汉