今天我要带大家去品味地道的湘菜文化，湖南菜又称湘菜，其形成过程超过了两千年，辣味为湘菜之魂，一个简单的辣椒，在湖南厨师的手里，可以有十几种变化，常用的味型包括鲜辣、香辣、酸辣，其中以鲜辣为主。正宗的湘菜不是一味猛辣，而是讲究轻重浓淡之分，盖味而不抢味。辣椒炒肉是湖南最普遍的家常菜，其地位相当于鱼香肉丝在川菜中的地位。湖南人做菜与四川人、贵州人做菜不同，四川人、贵州人常用腌制的辣椒，湖南人常用鲜辣椒做菜。没有经过腌制的辣椒，最大程度地保留了辣椒中维生素C等营养物质，可以说是一种最健康的吃辣椒的方法。湖南人对食材非常讲究，湖南人习惯在自家阳台上种菜，这样又方便又卫生，这其中当然也包括湖南人最喜欢吃的辣椒。

　　我在为大家介绍几种湖南家常菜，辣椒炒肉、川豆子炒肉末、油淋辣椒。

　　2014年5月5日于石家庄　　李霄汉