葱油鱼片

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葱油鱼片

葱油鱼片图片1

葱油鱼片


难度:切墩(初级)时间:30-45分钟

主料


草鱼1条(取其净肉部分)大葱适量
小葱适量生姜适量
鸡蛋(取蛋清部分)适量炒香黑芝麻适量

辅料


绍酒少许盐少许
胡椒粉少许干淀粉少许
蒸鱼豉油少许凉拌醋少许

葱油鱼片的做法步骤

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1. 一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉,用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分,连同剔肉后的鱼大骨,用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块,连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分,烩炒。

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2. 准备好制作葱油鱼片的材料:大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分);

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3. 片鱼片,尽量片大一点片得整一点,刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈,将鱼片拭干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;

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4. 锅内坐水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;

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5. 大葱、小葱切丝,生姜切末,将大葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末,小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀,浇在葱丝鱼片上;

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6. 另起锅,注入2勺左右油,将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上,激活葱香味,炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。

小贴士

1.鱼片上浆,顺序很重要,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。
2.鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒。