伏天里最爽的还是吃凉面。暑假前的最后一个便当日,刚好朋友从奈良带回了当地的特产“三轮素面”,今天就做一个“素面便当”吧。
难度:切墩(初级) | 时间:30-60分钟 |
主料 | |
素面(一人份)一把 | 鸡腿肉(切成碎丁)一块 |
黄瓜半根 | 秋葵适量 |
毛豆适量 | 鸡蛋1个 |
小西红柿1个 | |
辅料 | |
甜面酱1大勺 | 黄豆酱1大勺 |
料酒2大勺 | 酱油1小勺 |
日式高汤(用速溶粉化开的也行)1大勺 | 白芝麻(熟)1小勺 |
香油1小勺 | 盐适量 |
糖适量 | “丘比”芝麻色拉酱(调料)1大勺多 |
冰块一碗 | 姜末一小勺 |
蒜末一小勺 | 葱白(切碎)一大勺 |
黑胡椒少许 |
1. 鸡腿肉一块切成碎丁,锅里放油加热后先放入切碎的姜葱蒜煸炒,倒入鸡肉碎丁快速翻炒,依次加入料酒,酱油,糖,撒少许黑胡椒翻炒几下后,再加入甜面酱和黄酱,炒至肉汁基本收干即可出锅,放凉备用。
2. 做高汤厚蛋卷。
蛋液里加一大勺日式高汤,少许盐,一小勺糖,一小勺水,打匀,用平底锅做成鸡蛋卷。(请参照网站里现有的“玉子烧”或者“厚蛋烧”菜谱。)用竹帘卷好,放凉后切成段。
盐水煮毛豆:
小锅里把水烧开后加一勺盐,放入洗干净的毛豆,用盐水煮8分钟,捞出放冷水里过凉。剥出一些毛豆和鸡蛋卷放在一起。
3. 做凉拌黄豆芽。
黄豆芽洗净,水开后放一勺盐,再放入黄豆芽煮2分钟左右捞出,沥干水分,趁热,加少许盐,糖,一小勺酱油,一勺香油,熟白芝麻,少许黑胡椒一起拌匀即可。
装饭盒时上面再放些鸡肉碎丁和秋葵。
4. 做涮白肉。
水烧开,涮火锅用的肉片一片一片放入,涮好后立即放入冰水里过凉,捞出,沥干水分。装入硅胶分格内,淋上芝麻酱即可。
黄瓜用刨刀刨成长条,卷起,外面再卷一层白肉,装入便当盒。(吃的时候也淋上少许芝麻酱即可。另带了一小包芝麻酱。)
5. 煮素面。
水烧开后放入素面,煮2分钟,立即捞出放冰水里过凉,洗净表面粘稠的面糊,捞出后沥干水分,用叉子叉成一团一团的装入便当盒内。
上面各放一小勺炒好的鸡肉丁,煮好的秋葵切成小段装饰在素面上。
6. 素面便当完成。
1)没有素面用一般的细挂面也可以做。煮面的时间看个人口味,煮的比平时稍微偏硬一点点比较好。
2)夏天带便当最好用厚实一点的保温便当包,里面包1-2个冰袋(冷冻好的)。等便当菜和饭凉了再放进去,这样即使不放冰箱,到中午吃也没问题。