烟酸

　　营养解读

　　烟酸又叫维生素B3，是水溶性维生素，可辅助治疗糙皮病。烟酸在人体中是合成性激素不可缺少的物质。

　　烟酸在人体内可转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

　　烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后在胃及小肠中吸收。吸收后以烟酸的形式经门静脉进入肝脏。过量的烟酸大部分经甲基化从尿中排出。

　　食物来源

　　烟酸广泛存在于动物性食物中，如动物肝脏、肉类等。植物中只有蘑菇以及花生的含量比较高，其他的植物性食物含量比较低。

　　功能速报

　　维持宝宝神经系统健康和脑机能正常工作。

　　维持宝宝消化系统的健康，减轻胃肠障碍。

　　使人体能充分利用食物来增加能量。

　　维持宝宝皮肤健康，避免阳光对皮肤造成伤害。

　　促进血液循环。

　　缺乏症状

　　缺乏烟酸可以引起糙皮病。表现为体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。

　　禁忌提示

　　烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于胃及小肠吸收。

　　全面延伸

　　关于糙皮肤

　　糙皮病的典型症状常见于肢体暴露部位，如手背、腕部、前臂部、头颈部、足背部、踝部出现对称性皮炎。

　　腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎常有腹泻，次数不等。当皮肤和消化系统症状明显时会出现神经系统症状。轻者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等症状。重者则有狂躁、幻听、神志不清、木僵，甚至痴呆。

　　该病对宝宝危害大，家长一定要注意预防。

　　蘑菇丸

　　材料：蘑菇100克，面粉适量

　　调料：盐适量

　　做法

　　1.将蘑菇洗净，煮熟。

　　2.将煮好的蘑菇剁成泥状，拌入适量的面粉和水、盐。

　　3.将蘑菇泥握成小丸子形状，再上笼蒸15分钟即可。

　　炸肝泥

　　材料：鸡肝25克，鸡蛋一个，面粉适量

　　调料：料酒、盐各少许

　　做法

　　1.将鸡肝洗净，用刀剁成蓉，加少许料酒、盐腌渍10分钟。

　　2.倒入面粉，打入鸡蛋，加入水拌成黏稠泥状。

　　3.把鸡肝泥拍成小饼状，放入油锅中炸透即可。

　　鲔鱼沙拉

　　材料：罐头鲔鱼25克，橙子1个

　　调料：酸奶20克

　　做法：

　　1.将橙子去皮去子，只取果肉部分。

　　2.将果肉混入鲔鱼中，淋上酸奶后拌匀即可。