爆炒鳝段
　　◆材料◆鳝段400克。
　　◆调料◆蒜末、葱花、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、植物油、水淀粉各适量。
　　做法：
　　[1]鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。
　　[2]油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
　　[3]底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可。