3、测弹性

　　买肉的时候，可以用手按一按，如果凹陷后可以马上复原，那么就表示肉质紧密且富有弹性，新鲜度比较高。随着贮藏时间的延长，肉质的蛋白质、纤维会逐渐被破坏，弹性自然越来越差，甚至到最后都不会完全复原。

　　4、闻味道

　　新鲜肉应该有着正常的肉腥味。随着时间推移，肉中的有机物被微生物慢慢分解，并且产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，相应的就会有腐烂的味道，这种肉自然是不能买了。

　　怎样识别注水肉?

　　买鲜猪肉要看肉案子湿不湿

　　在品种上，鲜肉注水比冻肉多;从部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌(里脊肉)、后腿肉，五花肉次之，肥肉里难以注水。

　　注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。

　　买冻猪瘦肉卷要看有无血冰

　　注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。