饲料是家禽的食物，是营养的载体。家禽为维持生命和产肉产蛋，必须不断地从外界摄取各种营养物质。养禽生产实质上就是通过家禽把饲料转换为各种禽产品的过程。

　　营养需要

　　家禽的体温高，生长快，产蛋多，物质代谢旺盛，在营养需要上按同样体重要比家畜需要更多的营养成分。这些营养成分包括六大要素，即蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水。

　　蛋白质是有机体的主要结构物质，是生命的物质基础。蛋白质由氨基酸所组成，氨基酸是组成蛋白质的最小单位，目前已知的氨基酸有20多种。其中一部分氨基酸必须从饲料中方能获得，称为必需氨基酸;另一部分则可在体内合成，称为非必需氨基酸。每一种饲料所含的蛋白质和氨基酸的种类和数量是不同的。日粮中蛋白质不足或氨基酸不全时，幼禽生长缓慢，羽毛着生不良，母禽产蛋减少，蛋体变小，严重时会危及健康和生命。蛋白质不能由其他物质来代替，只能从饲料中提供。

　　碳水化合物又叫糖类，由碳、氢、氧三种化学元素组成。碳水化合物是绿色植物光合作用的主要产物，它以糖、淀粉和纤维素等方式存在于饲料之中。碳水化合物是家禽维持体温、进行生命活动、正常生长发育所必需的能量的主要来源。其中淀粉作为家禽热能来源价格最便宜，而禽体代谢旺盛，需要能量较多，必须喂给含淀粉多的饲料。家禽对纤维素的消化能力低，日粮中纤维含量不可过多，一般控制在2.5%～5%。当饲料中碳水化合物含量不足时，会造成家禽生长受阻、体重减轻或产蛋量下降;而当体内碳水化合物多余时，则可转化为体脂肪贮存起来。

　　脂肪亦叫油脂，既是家禽所需能量的主要来源之一，也是贮存体内多余碳水化合物的一种形式。脂肪是家禽生长发育和修补组织的原料，也是某些维生素在体内吸收利用时的溶剂，体脂还有保护内脏免受损伤的作用。脂肪由脂肪酸组成，有些脂肪酸必须从饲料中获得，称为必需脂肪酸，若不足，则雏鸡生长不良，成鸡产蛋少，蛋的孵化率低。国外在肉用仔鸡或产蛋鸡日粮中添加1%～5%的脂肪，提高日粮的能量水平对肉鸡生长和成鸡产蛋，特别是提高饲料的质量对家禽的饲养能收到较好的效果。脂肪虽是不可缺少的营养成分，但它在家禽体内可以由碳水化合物转化而成，通常不会感到缺乏，因而不必专门为家禽饲喂脂肪含量高的饲料。相反，如果饲料中脂肪含量过多，倒易引起消化不良、腹泻等副作用。

　　矿物质又叫无机盐。家禽必需的矿物质多达20多种，它是构成机体，特别是骨胳、蛋壳的重要材料，并对维持家禽体内酸碱平衡具有重要作用。天然饲料中所含的矿物质，往往不能满足家禽的需要，因此必须用专门补给的方法来解决。

　　生产上用得比较多的是补给钙、磷、氯、钠、钾等常量元素，以及铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒等微量元素。

　　维生素是一类需要量极少，但却是促进生长发育，维持正常生理机能，增强抗病力，增进家禽健康的重要物质。维生素的种类很多，并各有不同的特殊作用。一般可将它们分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类：维生素A、D、E、K等属于脂溶性维生素;维生素B族和维生素C等属于水溶性维生素。

　　脂溶性维生素

　　名称

　　维生素A　维生素D　维生素E　维生素K　绿色饲草、胡经日光照射在植物油、绿色植绿色植物、肠主要萝卜、黄玉体内生成、鱼肝物、小麦胚、蚕内细菌、工业来源米、鱼肝油、油、干草茎、合蛹、合成维生素合成维生素K成D、D蛋黄水溶性维生素硫胺素核黄素吡多醇烟酸及烟酰胺

　　名称

　　(B)钴氨素(B12)(维生素PP)青绿饲料、青绿饲料、苜蓿

　　主要谷物外皮、酵母、豆鱼粉、肉粉、发酵母、发酵体内由氨基酸转青绿饲料类、肉酵制品、B12制来源饲料及工业化、工业合成碳剂合成核黄素酸

　　家禽与家畜比较，消化道内微生物少，大多数维生素在体内不能合成，有的虽能合成，但数量有限，不能满足需要，必须从饲料中摄取。缺乏时则造成物质代谢紊乱，影响家禽的生长、产蛋与健康。尤其是种鸡和幼雏对维生素要求更高。

　　水分是机体的重要组成部分，它虽不能提供能量、蛋白质，但家禽的采食、消化、吸收、运送养料、排出废物、血液循环、调节体温等，都需要水分的参与。据测定，雏鸡身体含水分约70%，成鸡50%，蛋含水70%。如果饮水不足或长期缺水，轻则导致食欲下降、消化吸收不良、饲料利用率和家禽生产力降低，重则危及生命。鸡体失水10小时，就会造成死亡。水分在家禽体内周转速度很快，因而需要量较大，除伴随喂料提供部分水分外，还必须专门补喂清洁饮水，特别是在高温季节，一定要保证家禽水的供应。

　　饲料分类

　　在自然界里，可用来作饲料的东西很多。因此，凡是能满足动物维持生命和生产的需要，而在一定的条件下无毒无害无副作用的物质都称之为饲料。饲料种类繁杂，通常根据饲料的不同来源将它们分为四大类：植物性饲料、动物性饲料、矿物质饲料和饲料添加剂。

　　植物性饲料是来源于植物体的一类饲料。这类饲料数量巨大，应用面广，是饲料的主要组成成分。植物性饲料可分为精饲料、青饲料和粗饲料三种。

　　精饲料主要包括以下三类：

　　①谷物类，如大麦、玉米、稻谷、豆类等;

　　②糠麸类，如米糠、麸皮等;

　　③油饼类，如豆饼、菜籽饼、棉仁饼等。

　　精饲料体积小，营养成分含量高，易于消化，是各类饲料中最重要的饲料。

　　青饲料包括人工栽培的或野生的牧草、瓜菜、水生植物等新鲜青绿的饲料，如黑麦草、紫云英、番薯藤、青菜、胡萝卜、水葫芦及各类野菜、野草等。青饲料水分含量高，鲜嫩可口，容易消化，富含维生素，是养鹅必不可少的重要饲料。

　　粗饲料是一类粗硬干燥的饲料，如青干草、稻草、麦秸、谷秕、豆荚、油菜荚、花生壳等。粗饲料体积大，营养成分含量少，粗纤维含量很高，质量差，消化率低，不宜作家禽的饲料。

　　动物性饲料是来源于动物体的一类饲料，如鱼粉、血粉、骨肉粉、蚕蛹、脱脂乳等。这类饲料蛋白质含量高，不含纤维素，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是养禽业中最理想的一类饲料。对幼禽种禽尤为重要。但是动物性饲料来源有限，数量较少，且价格较贵，在实际生产中要有控制地使用。