将大锅放在微火上，加汤汁，把一块较大正方形的老豆腐和泥鳅同时放入砂锅内，加盖，慢慢加热，随温度上升，泥

　　鳅钻进温度略低的豆腐里，整个鳅体完全藏于豆腐中。至汤烧沸后再炖30分钟，至豆腐起孔时，放入细盐、味精、鸡油，再炖1～2分钟，即将砂锅端离火眼，把葱花、生姜末撒在豆腐上，胡萝卜花摆在砂锅四周，盖上盖，再炖一下，撒上胡椒即成。

　　特点：清香郁浓，汤清如镜，鲜嫩细腻，味道可口。

　　椒盐带鱼

　　原料：带鱼500克，料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、麻油适量，葱少许。

　　制作;将带鱼去头尾、内脏洗净。切成3厘米长的段，再加适量的料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉略腌，用鸡蛋、淀粉上浆。

　　锅中油烧至七成熟时，将已上浆的带鱼逐段投入锅内炸至金黄色，捞出沥油。另起油锅加麻油、葱花放入炸好的带鱼段略煎，出锅装盘，撒上椒盐和炸香的菜松即可。

　　特点：外脆里嫩，香味浓郁。

　　清蒸带鱼

　　原料：大带鱼750克，料酒、白糖、精盐、葱油、姜片、熟猪油(或肥肉片)适量。

　　制作：先将洗净的大带鱼切成菱形大块，并在鱼块两侧浅划几刀，整齐地摆在盘中。加适量料酒、白糖、精盐、葱油、姜片、熟猪油(或肥肉片)后，放入蒸笼中，用急火蒸透。出笼后，拣去葱、姜，撒上适量胡椒粉即可。

　　特点：肉质鲜嫩，清淡适口。

　　干煸鱿鱼

　　原料：鱿鱼(500克)，芹菜、红干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、色拉油、生姜各适量。

　　制作：先将鱿鱼切成筷形条，芹菜切段，红干辣椒切丝。炒勺内注入油烧至五六成熟时，放入鱿鱼炸呈金黄色时将芹菜投入稍炸，一并捞出控净油。

　　另起锅，放入辣椒丝、豆瓣酱煸炒，放入炸好的鱿鱼、芹菜，调好口味，翻匀装盘即可。

　　特点：金黄脆绿。

　　雀巢夏果花枝丸

　　原料：鲜鱿鱼500克，夏果50克，猪肥膘肉30克，红萝卜丁20克，净冬笋丁20克，精盐15克，味精5克，白糖5克，胡椒粉3克，芝麻油3克，绍兴酒5克，马蹄葱5克，姜片25克，熟花生油500克(约耗油50克)，高汤30克，湿淀粉10克，干淀粉15克，鸡蛋清20克。

　　制作：将鲜鱿鱼洗净，用干布压尽水分，用刀背剁成花枝泥。猪肥膘肉剁成泥，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐(5克)、味精(2克)和姜汁，搅至起胶，捏成小丸子，放在油碗中，夏果放入油锅炸至脆。

　　把高汤、精盐(10克)、味精(3克)、白糖、胡椒粉、芝麻油、绍兴酒和湿淀粉调成芡汁。

　　锅置中火上，下花生油烧至四成热，倒入油碗中花枝丸过油至熟，倒入漏勺中沥干油。锅底余油，下马蹄葱、姜片略炒，放入花枝丸、红萝卜丁、冬笋丁，用芡汁勾芡，颠炒几下，下点油，装入雀巢中即成。

　　特点：质鲜嫩脆，味郁醇厚，香甜可口。

　　红烧通心鳗

　　原料：河鳗900克，熟火腿20克，水发香菇50克，冬笋50克，花瓶菜100克，生抽30克，精盐10克，味精15克，绍酒30克，白糖20克，高汤600克，湿淀粉15克，花生油750克(实耗100克)，葱段10克，姜片5克。

　　制作：将河鳗宰杀洗净切成4厘米长段。熟火腿、香菇、冬笋切成细条后分别焯水。

　　锅置旺火上，下花生油烧至八成热，放入河鳗炸至黄色捞出。锅余底油转小火下葱、姜、生抽、精盐、味精、绍酒、白糖、高汤和河鳗烧至10分钟捞出待凉，用竹签沿着骨刺顺向捅去，成为通心鳗段。将火腿、香菇、冬笋细条串入鳗心，再放入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅，装摆在盘中即成。花瓶菜炒熟加味拼摆盘边。

　　特点：做工考究，鳗肉丰腴无刺，嫩润爽口。

　　木须银鱼

　　原料：银鱼一尾(250克)，鸡蛋4个，花生油70克，葱花15克，盐4克，味精1克，香油10克，料酒15克。

　　制作：将银鱼去头、尾和内脏，洗干净，控干水，投入开水锅焊烫一下，以烫至六七成熟和清除腥味为准，不可焯得过长;将鸡蛋打在碗内，加入盐、葱花和料酒，用筷子顺向快速搅打，打散成汁后放入银鱼拌匀。

　　将锅架在火上，放油烧至七八成熟，把鱼和搅散的鸡蛋汁一起倒入锅内，用手勺不断翻炒，炒至蛋汁凝结成形，鱼肉熟透时淋入香油，颠翻均匀，那可出锅。

　　特点：色泽金黄，鲜香软嫩。

　　螺贝美食

　　蛋泡炸蜗牛

　　原料。蜗牛肉400克，鸡蛋4个，大蒜末10克，葱姜桔皮各少许、沙司酱40克，椒盐10克，盐、菱粉、味精，食油各适量。

　　制作：将蜗牛肉洗后装入碗中，加葱、姜、桔皮和适量的水，上笼蒸至稍烂捞出蜗牛肉，加盐、味精、胡椒粉，大蒜末拌匀入味，另将鸡蛋取蛋清打成蛋泡，加入菱粉和适量的盐、味精调制成蛋泡酱，将食油1000克，倒入热锅中烧至六成熟时，将蜗牛逐个拖入蛋泡糊，入油锅炸至淡黄色，迅速捞出装盘，另取两个小碟，装沙司酱和椒盐，一并上席。

　　特点：色泽淡黄，皮香肉嫩。

　　酸辣蜗牛汤

　　原料：蜗牛肉250克，水豆腐50克，鸡脯肉500克，方火腿50克，水发冬菇50克，净冬笋50克，葱花10克，清汤100克，鸡蛋1个，菱粉适量，小苏打少许，盐6克，胡椒粉少许，香醋100克，香油30克，湿淀粉100克。

　　制作：将蜗牛肉洗净后切成丝盛入碗中，加盐、味精、胡椒粉及蛋清、菱粉、小苏打拌匀上味，豆腐、鸡脯、方火腿、水发冬菇、冬笋分别切成丝待用，在热锅内加入少许猪油注入清汤，一并推入豆腐、鸡脯、方火腿、冬菇、冬笋，加盐、味精、胡椒粉调好味至汤沸开时，用湿淀粉勾芡，推入蜗牛丝划散加香醋、香油，撒上葱花，趁锅装入汤碗即可上席。

　　特点：略带着红色，酸辣鲜香。

　　美极海螺

　　原料：海螺肉200克，美极酱油、胡椒粉、葱丝、香菜段、食用油(花生油)各适量。

　　制作：将海螺肉片切成薄片，用开水一冲，捞出控净水。盘子用葱丝垫底，将烫好的海螺片放在葱丝上面撒上香菜、胡椒粉，淋上美极酱油，用十成热油泼在螺片上即可。

　　特点：脆嫩爽口。

　　芥茉飞蛤

　　原料：鲜飞蛤、小菠菜、芥茉油、盐、味精、醋、白糖、香油各适量。