制作：洗净飞蛤煮熟，用原汤将肉洗净。鲜嫩的小菠菜用开水一烫，放凉水中冷却，沥净水，放碗里，加蛤肉、芥茉油、盐、味精、醋、白糖、香油拌匀盛盘即可。

　　特点：清口、味鲜。

　　雀巢含笑香螺片

　　原料：净响螺肉400克，马蹄葱10克，姜末10克，香糟75克，白糖15克，绍兴酒15克，精盐5克，味精15克，芝麻油15克，高汤75克，湿淀粉15克，熟花生油250克(实耗25克)。

　　制作：响螺肉用刷子刷去黑污，洗净至色白，片成大小均匀的薄片，放入五成热的水锅中，氽至五成熟捞出、沥干。

　　锅置旺火上，下熟花生油烧热，下姜末、香糟、绍兴酒煸炒至香，再将高汤、马蹄葱、精盐、味精、白糖、芝麻油一并下锅，调匀，煮沸，用湿淀粉勾芡，至汁粘时放入响螺片，迅速颠炒几下，起锅装于雀巢中即成。

　　特点;脆嫩鲜爽，香酥味醇。

　　蒜炝双味海鲜

　　原料：蛏子、赤贝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菜末、米醋、生抽王、白糖、蒜末各适量。

　　制作：将蛏子放佛水锅内氽熟去壳取肉，用原汤反复清洗干净，沥净水放碗内，用精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菜茉、米醋拌匀。锅内注入少许油，将蒜未煸出香味，浇在蛏子上拌匀，装在盘子一端。

　　赤贝去壳取肉、片成大薄片，沸水氽至断生，加生抽王、味精、胡椒粉、白糖、醋拌匀。接着用上述方法将蒜末煸香浇在赤贝上拌匀装在盘子另一端即可。

　　特点：鲜、香、味、色俱全。

　　白炒海蚌尖

　　原料：海蚌12粒(每粒150克)，水发香菇50克，净冬笋75克，葱段3克，蒜末3克，湿淀粉10克，绍兴酒20克，白糖3克，精盐15克，味精5克，高汤50克，芝麻油2克，

　　制作：掏出海蚌肉，去蚌裙、蚌纽，把蚌尖洗净切成2片，共24片。香菇切片。冬笋切成约2厘米长、1厘米宽的薄片，葱段切马蹄片。把高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油、湿淀粉一并调成芡汁。锅置中火上，烧水至六成沸，放入海蚌尖永至五成熟速捞出，放在小碗中加绍酒抓匀，剔净蚌膜。

　　锅置中火上，下熟花生油烧热，将马蹄葱、蒜末下锅稍煸，再下香菇片、冬笋片、绍酒略炒，随即倒入芡汁，待汁枯时放入蚌尖，迅速颠炒几下，起锅装盘即成。

　　特点;质脆清爽，味鲜肉纯。