2.将鱼用开水烫一下，捞出控水，摆在盘中，在鱼身上撒上各种配料和葱、姜及少许盐，加上胡椒粉、味精和鸡汤，上屉蒸约15分钟取出。
　　3.把油放锅中，加精盐、味精做汤，汤沸，调好口味，淋入明油，浇在鱼身上，撒上火腿丝及葱花即成。
　　功效：白鱼又名鲐鱼，其性平味甘，有健脾开胃、消食利水等功效，可用于治疗脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、水肿及痈疽疮疥诸症。
　　用途：消化不良之食积腹胀、水肿等。
　　【清蒸鳊鱼】
　　原料：鳊鱼一尾(约1000克)，玉兰片、冬菇、肥肉、火腿各15克，料酒25克，味精2．5克，汤250克，精盐、葱、姜、花椒、香菜、明油各适量。
　　制法：①将鳊鱼去鳃、鳞、内脏，洗净；玉兰片、冬菇、肥肉、火腿、葱、姜均切丝，香菜切末。
　　②先将鱼用沸水烫一下，捞出控水，摆在盘中，在鱼身上相间摆上各种配料丝和葱、姜丝，撒少许精盐，加花椒、料酒、味精和汤，上屉蒸15 分钟左右取出，拣出花椒，再加料酒、精盐、味精做汤，汤沸，调好口味，淋入明油，浇到鱼身上，撒上火腿丝和香菜末即成。
　　功效：鳊鱼又名鲂鱼，其性平味甘，有调胃气、利五脏等功效，可用于治疗身体虚弱、消化不良诸症。
　　用途：消化不良。