红茶

　　一般情况下，冲泡高档工夫红茶、小种红茶等一般选用白瓷或者玻璃盖碗，一方面高档红茶汤色要求红艳，白色或者奶白色的瓷器能够真实地反映出红茶的汤色，便于茶客观赏。另一方面，使用盖碗冲泡可以发挥红茶固有的香气和滋味，无损于茶叶品质，对于品茗闻香都很方便。对于条形红茶来说，紫砂壶冲泡是不错的选择，可使红茶滋味更加醇厚绵长。另外，长时间使用同一把紫砂壶来冲泡同种红茶还能够增加香气，使其香气更加浓郁。对于红碎茶或者片末茶来说，不妨用白瓷壶，它最大的特点是能够发挥茶叶浓鲜的滋味，但是壶泡法对香气不利。

　　乌龙茶

　　乌龙茶主要分为四类：闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如单丛)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。对于闽南乌龙尤其是铁观音来讲，除了品茶汤，闻香、赏叶底也很重要，用盖碗冲泡特别方便茶客观察叶底和闻香。对于闽北乌龙和广东乌龙来说，用盖碗冲泡能凸显茶叶原本的滋味、香气，便于观察叶底，用紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散。一般建议存放的老茶选择壁厚扁圆的紫砂壶，以求最大程度地发挥其滋味。紫砂壶冲泡，宜专壶专用，不可一把壶冲泡几种茶，否则茶味不正。

　　花茶

　　花茶的泡饮以能发挥香气和观察茶坯特质美感为原则。冲泡茶坯特别细嫩的茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉龙珠等高级花茶时，因茶坯本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻璃茶杯。冲泡时置杯于茶盘内，放两三克花茶入杯，等开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失，手托茶盘对着光线，透过玻璃杯可以观察茶在水中上下舞动、沉浮，以及茶叶徐徐开展、渗出茶汁汤色的变幻过程。泡饮中档花茶，可用洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟后闻香气，品茶味。泡饮中低档花茶或花茶末，一般采用白瓷茶壶，因壶中水多，保温比茶杯好，有利于充分泡出茶味。

　　喝茶有这些禁忌

　　喝茶解酒是不对的

　　茶能解酒是自古以来就流传的说法，很多人也常以浓茶醒酒，或者边饮酒边喝茶。然而，这种方法不但不能解酒，还会伤肾。

　　现代医学证实，酒后饮茶，特别是饮浓茶，会对肾脏造成不良影响。研究发现，酒精在体内的代谢过程是先在肝内进行的，当酒精进入肝脏后，在氧化酶的作用下，首先氧化为乙醛，进而被氧化为乙酸，乙酸又被氧化为二氧化碳和水，再分别经肾和肺排出。茶的主要成分茶碱有利尿作用，浓茶中的大量茶碱更能迅速发挥利尿作用，促使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏，而乙醛对泌尿系统有很大的损害作用，若经常酒后饮茶，则易造成小便频数并浑浊、阳痿、睾丸有坠痛感以及大便干燥等病。医学研究还表明，酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，二者相合，更增加了对心脏的刺激，这对于心脏功能欠佳的人很不利。

　　吃荤后喝茶会便秘

　　不少人吃完肉和鱼等高脂肪、高蛋白的荤食后，喜欢喝茶，甚至喝浓茶，以为这样可以“助消化”、“去油腻”。这种做法不但没有道理，还会危害健康。

　　原因在于，茶叶中含有大量鞣酸，它会与荤食中的蛋白质结合成具有收敛作用的鞣酸蛋白，可促使肠蠕动变慢，从而引起便秘。而高蛋白、高脂肪饮食引起的便秘有引发癌症的危险，因为粪便不能及时排出，其中的蛋白质会被肠腔中的细菌分解为有致癌作用的氨基酸。

　　因此，荤食后不要急着喝茶，尤其是不能喝浓茶，如果觉得油腻，可以用茶水漱漱口，就能使口舌生香，还能清洁口腔。1小时后再喝茶，就能避免上述不良影响。