另一方面，β－乳球蛋白的胶凝性优于卵白蛋白，加上其持水特性，已成为众多食品系统中功能性高的配料。目前，一些生产商已采用热诱导β－乳球蛋白胶来模仿和替代脱脂食品中的动物脂肪，从而带动以乳清为原料的脂肪替代品的开发，如应用于低脂肉制品中。此外，β－乳球蛋白也可用于酸奶中，以变性的形式添加时，它能形成比原酸奶大6～10倍的凝脂，有助于提高产品的质量。

乳铁蛋白乳铁蛋白的活性包括：抗细菌性，抑制游离基形成，调节人体铁质转移，促进细胞生长并提高免疫能力，促进双歧杆菌增殖，并可作为抗氧化剂。乳铁蛋白的作用主要有以下6点：抗细菌性；抑制游离基形成；铁质转移；促进细胞生长，提高免疫能力；抗氧化剂；促进双歧杆菌增殖。

综合而言，乳铁蛋白可以说是一种在乳制品和其他含有益生菌菌种的营养药品中提供保健作用的功能性配料。针对于不同的应用情况，乳铁蛋白的铁饱和度一般在少于10mg／100g蛋白质以至大于100mg／1 00g蛋白质，可以作为铁补充剂，或为餐膳提供杀菌和抑菌的特性。迄今为止，乳铁蛋白的应用范畴主要是以婴儿配方食品为主。

乳过氧化物酶乳过氧化物酶是一种天然杀微生物剂，存在于浓度约1～30mg／l的甜乳清中，也是一种抗细菌剂。与乳铁蛋白不同，乳过氧化物酶是通过酶反应来杀死或使广谱微生物失活，能抑制某些革兰氏阴性细菌（包括大肠杆菌和某些沙门氏菌菌种）和革兰氏阳性细菌。乳过氧化酶系统的功效取决于pH值、温度和细胞密度等因素。

总的来说，乳过氧化物酶的应用包括：营养产品：保护肠道菌群、作为乳替代品或电解质添加剂，以替代用以预防某些新生儿感染的抗生素。

个人保健产品：对口和皮肤提供保健作用，防止牙孔、龈炎和皮肤感染同时减少龋齿的发生。

乳制品：提供防腐作用。

叶酸盐结合蛋白研究表明，膳食中叶酸盐结合蛋白能增加人体对叶酸盐的吸收，并改进其生物利用性。所以，建议含乳清蛋白的乳制品应该与富含叶酸盐的水果和蔬菜一起食用，以改进这些食品中叶酸盐的吸收率和生物利用性。

生长因子“生长因子”是一组乳清成分的统称。已经证实，这些生长因子能够在慢性、非治疗伤口如糖尿病溃疡的伤口修复时促进细胞生长；同时，乳清生长因子提取物也可应用于治疗肠道疾病和修补伤口。

有关业内专家预测，乳清蛋白的这些功能应用新发现，为营养保健食品的开发带来新的资源与广阔的发展前景。