在三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等层出不穷的中国，跟纯天然、无添加较劲儿，究竟有何意义?多数情况下，人们习惯的“传统”、“天然”、“无添加”的食物，也不能说有什么不好。只是，一方面，如果每个人都要这样的食物，我们的自然资源无法养活所有的人口;另一方面，现代生活高度分工，食品的异地产销、加工周转无法避免，大部分人无法承担“传统”、“天然”、“无添加”所需要的成本。

　　在食品领域，关于纯天然、无添加的“部分的事实”和“事实的部分”正在成为不良厂商和不负责任的媒体忽悠消费者的“常规武器”，这是他看不惯的。

　　常识与愿望

　　“任何食品成分都不是‘有害’与‘安全’那样简单的黑白分明。‘绝对安全’是无法证明的——任何食物都只是处在安全与有害的两个极端之间的某个位置。”

　　看完他的书，一位读者写道：“科学的敌人是愿望，科学的朋友是常识。”

　　为什么不能保留读者心中那种关于完美食物的美好愿望?云无心讲到自己的父亲。小时候，只念过3年半小学的父亲时常向他分析那些愿望美好的欺骗——“我们当地有个说法是吃了焦糊的饭会捡到钱，我爸说，那是粮食紧张，大人为了骗小孩子不浪费粮食的说法。”

　　在一篇《为何不禁卖“可能有害”的食物》中，他介绍了美国的食品安全管理方法：科学的作用在于找出食品在安全和有害之间的位置;管理部门的作用，在于如实地把那个位置传达给公众——对于通常使用剂量下有明确危害的，禁用;对于吸烟那种明显有害，但部分消费者又喜欢的，强制标明有害健康;而绝大多数食品添加剂或食品成分，都是在一定剂量下安全，高剂量下出现危害，法律所做的就是保证公众知道食物中含有这些成分，让公众自己选择。

　　那么，读者提出的面粉中的絮状物会是什么呢?

　　“很可能是面筋蛋白。”面筋蛋白是面粉中很重要的“天然”成分，它能让面团变得有韧性，而加维生素c能让面团中的面筋蛋白互相链接，是让面条变得筋道的方法之一。